5 Cara Aneh Kita Membuat Makanan Lebih Lama Lagi

1. Blast Chilling

Berita Kuliner - Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana layanan katering mengelola transportasi makanan mereka sehingga masih bagus dan segar saat mereka menyajikannya? Memasak makanan di lokasi seringkali tidak mungkin, dan mereka tidak bisa hanya menyiapkannya di dapur mereka sendiri dan membawanya ke pesta tamu di sisi lain kota. Atau bisakah mereka? Teknik yang digunakan banyak katering disebut blast chilling. Ini adalah metode pelestarian yang aman dan cepat yang dirancang khusus untuk makanan panas. Pertama, mereka memasak makanan. Kemudian, mereka dengan cepat mendinginkannya dari 158 ° F (+ 70 ° C) sampai 37 ° F (+3 ° C) atau di bawahnya. Selama proses memakan waktu di bawah 90 menit, makanan tetap dalam kondisi pasti sebelum dingin. Pendingin penyimpanan normal tidak akan pernah bisa mengelakkannya (dengan mengejutkan, mereka bisa memakan waktu 12 sampai 23 jam untuk mendinginkan makanan dengan benar), jadi kabinet "air blast chiller" khusus digunakan untuk proses tersebut. Makanan beku mudah untuk transportasi dan yang perlu mereka lakukan adalah memanaskannya di lokasi-rasanya dan kualitasnya tetap sama. Karena teknik ini efektif dan relatif mudah, penggunaannya mulai menyebar melampaui katering. Misalnya, saat makan malam TV beku Anda terasa sangat menarik, kemungkinan ledakan itu kedinginan. Berita Kuliner Dunia

2. Aspic and Confit

Nenek moyang kita menyadari bahwa salah satu cara paling efektif untuk melestarikan makanan adalah menyegelnya dari unsur-unsur, terutama oksigen. Mereka juga tahu bahwa cara terbaik untuk meliput makanan adalah dengan makanan yang lebih banyak lagi. Inilah bagaimana dua teknik pelestarian klasik lahir. Aspik (yang pada dasarnya gurih jelly) diciptakan sekitar abad pertengahan, ketika koki menemukan cara untuk mengubah berbagai stok dan consommés (stok bersih atau sup kaldu) menjadi gelatin. Mereka mulai membungkus makanan (terutama daging dan makanan laut) di dalam potongan aspik. Agar-agar mencegah oksigen merusak makanan, dan memberikan tambahan yang lezat untuk makanan akhirnya.Confit juga bergantung pada mematikan oksigen. Ada dua variasi: Daging confit, dimana makanan dimasak perlahan terendam lemaknya sendiri, didinginkan (sehingga lemak membentuk lapisan padat di sekeliling daging) dan disegel dalam wadah. Versi buah menggantikan lemak dengan air gula. Kedua aspic dan terutama confit juga dipuja teknik memasaknya. Confit d'Canard (kaki bebek confit) barat daya Perancis dianggap sebagai kelezatan legendaris. Berita Kuliner Indonesia

3. Modified Atmosphere

Udara sangat penting bagi tanaman dan hewan. Tapi begitu mereka menjadi makanan, udara tiba-tiba berubah menjadi musuh: Oksigen yang pernah memberi mereka kehidupan sekarang membantu mikroba dan oksidasi, melakukan yang terbaik untuk menguraikan makanan secepat mungkin. Industri makanan telah mengatasi masalah ini dengan sebuah tipuan yang disebut " atmosfer dimodifikasi ". Ini persis seperti apa rasanya-mereka secara artifisial menciptakan atmosfir yang mencegah pembusukan. Praktik tersebut berasal pada tahun 1930an, ketika kapal makanan mulai mengisi pegangan mereka dengan karbon dioksida untuk meningkatkan umur simpan kargo mereka. Kemudian, industri ini mengembangkan teknik pengemasan yang membantu membungkus produk dengan jenis gas yang optimal untuk masa simpan bahan makanan tersebut. Meskipun praktik tersebut mungkin terdengar mencurigakan, gas atmosfer yang dimodifikasi sebenarnya benar-benar aman. Mereka hanya berbeda campuran oksigen, nitrogen dan karbon dioksida, yang semuanya secara alami hadir di atmosfer bumi. Agen Domino QQ

4. Lye Treatment

Lye adalah solusi alkalin kuat yang biasa digunakan pada hal-hal seperti sabun, pembersih saluran pembuangan dan berbagai agen pembersih. Hal ini sangat kaustik dan sangat beracun. Terlepas dari semua ini, ini juga digunakan untuk pelestarian makanan. Bila dikombinasikan dengan lemak (baik lemak hewani atau minyak nabati), alkali bereaksi dengan memulai proses yang disebut saponifikasi. Hasil akhir dari reaksi ini biasanya sabun, namun larutan alkali tertentu ("food grade lye") dapat digunakan untuk menyaring makanan. Hal ini mengubah tekstur, aroma dan rasa makanan untuk sebagian besar. Makanan dengan pewarna yang paling terkenal mungkin adalah Lutefisk (ikan bandeng putih yang diwarnai basah) dan zaitun yang disembuhkan. Ikan itu bersifat agar-agar dan memiliki rasa dan bau yang sangat tajam, sedangkan buah zaitun menjadi lembut dan sedikit bersabun. Makanan yang diolah dengan baik dianggap kelezatan oleh beberapa orang. Tapi sebelum Anda memutuskan untuk membuat beberapa, ingatlah bahwa proses perawatannya cukup menantang. Bahan pewarna makanan sulit didapat dan bahkan jika Anda menemukan beberapa, mendapatkan hanya satu langkah dari proses yang salah dapat mengakibatkan makanan beracun berbahaya. Judi Domino QQ

5. Letting Nature Take Its Course

Dunia modern kita memberi penekanan besar pada makanan segar dan bersih. Meskipun tidak ada yang salah dengan ini, hal itu tidak dapat dijauhkan lagi dari prioritas nenek moyang kita.manusia telah memasak makanan untuk waktu yang lama, dan cara tertua untuk mengobati makanan adalah yang paling sederhana: Biarkan barang dan lihat apakah Hasil akhir bisa dimakan. Tentu saja, kami tidak menyebutnya dengan tepat: Kami berdansa di sekitarnya dengan istilah mewah seperti "biopreservasi". Namun, kerusakan yang disengaja adalah inti dari banyak bahan makanan favorit kita. Varietas yang paling sering digunakan adalah fermentasi. Minuman favorit kami (bir dan anggur) benar-benar tergantung pada proses pengurasan yang terkendali ini. Banyak produk susu dan makanan panggang mengandalkannya. Banyak produk charcuterie (daging olahan seperti daging asap dan daging sapi umur kering) juga mendapat manfaat dari proses fermentasi. Pembedahan juga bisa digunakan untuk menyiapkan makanan dengan mudah dalam kondisi yang paling ekstrem. Resep orang Islandia kuno yang disebut Hákarl tidak memerlukan masakan: Ini adalah potongan hiu yang disiram dan disembok yang telah difermentasi di bawah tanah selama enam minggu. Suku Alaska Inuit juga dikenal untuk mempersiapkan hasil tangkapan mereka dengan membiarkannya difermentasi. Cara ini bukan tanpa kegagalannya, meskipun - camilan yang indah dari buah walrus yang difermentasi bisa datang dengan urutan samping botulisme. Bandar Domino Online